▷ Offre de Formation Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale avec CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat - Délégation 49

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

420 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme

Aliments et risques pour le consommateur :
Les différents dangers
Les dangers biologiques, y compris parasites
Les mesures de maîtrise des dangers
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément (cerfas 13984 et 13982)
L'hygiène des denrées alimentaires (règlementation communautaire et nationale en vigueur)
Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire :
Les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
Les principes de l'HACCP
Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non
Le GPBH du secteur d'activité spécifié et les mesures spécifiques qu'il détaille
La traçabilité

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