Formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Module 1 : Aliments et risques
pour le consommateur

-  Les dangers microbiens : microbiologie des aliments /
les dangers microbiologiques dans l'alimentation / Les moyens de maitrise des
dangers microbiologiques

-  Les autres dangers potentiels : chimiques, physiques,
allergène

Module 2 : Les fondamentaux de la
réglementation communautaire et nationale

-  Notions de déclaration, agrément,
dérogation à l'obligation d'agrément.

-  L'hygiène des denrées alimentaires :
principes du paquet hygiène,

-  L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires
applicables aux activités de commerce de détail.

-  Les contrôles officiels : DDCSPP, ARS / Grilles
d'inspection / Suite de l'inspection

Module 3 : Le plan de maitrise
sanitaire

-  Le guide
de bonnes pratiques d'hygiène

-  Les Bonnes
Pratiques d'hygiène : l'hygiène du personnel et des manipulations / le
respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement / les
durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
/ les procédures de congélation et décongélation / l'organisation, le
rangement, la gestion des stocks

-  Les
principes de l'HACCP

-  Les
mesures de vérification

-  traçabilité
et gestion des non-conformités