Formation qualifiante Commis de cuisine
Cuisine Mode d'Emploi(s)
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Objectifs
Apprendre et maitriser :
Utiliser correctement le matériel de service
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
- Les 80 gestes de base de la cuisine
- Les 90 recettes du patrimoine culinaire français •
Utiliser correctement le matériel de service
Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Programme
Hygiène et sécurité
Développement durable
Préparation préliminaire
Cuisson
Fonds et sauces
Pâtisserie
Approvisionnement stockage
Organisation
Distribution
Remise en état du poste de travail et des locaux
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Remise en état du poste de travail et des locaux
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