DUO - Pizzaiolo et Hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

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Objectifs

Pizzaïolo :Elaborer des pizza dans un cadre professionnel.

Hygiène alimentaire :

1 - Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale

2 - Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme

Pizzaïolo :
MODULE THEORIQUE – 4 heures – méthode expositive, participative, et réflexion pédagogique
MODULE PRATIQUE – 17 heures - méthode active, démonstrative et expérimentale

Hygiène alimentaire :

1 - Les aliments et risques pour le consommateur :

2 - Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale

3 - Plan de Maîtrise Sanitaire : la responsabilité de l'exploitant

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