CAP Cuisine - preparation a la qualification

PÔLE 1 – « Organisation de la production de cuisine »
Les activités sont menées pour anticiper et préparer la phase de production culinaire

Activité 1 – Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage
Tâches
1. Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement
2. Utiliser les supports et les outils nécessaires à l'approvisionnement et au stockage
3. Transmettre à son responsable les informations liées à l'approvisionnement
4. Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation
5. Participer aux opérations d'inventaire

Activité 2 – Contribuer à l'organisation d'une production culinaire
Tâches
6. Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication
7. Identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre
8. Déterminer les techniques nécessaires à sa production
9. Ordonner et planifier sa production en fonction de tous les éléments de contexte


PÔLE 2 – « Préparation et distribution de la production de cuisine »
Les activités de production sont menées dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de
santé. Elles prennent en compte les bonnes pratiques en matière d'environnement

Activité 3 – Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de cuisine
Tâches
10. Contrôler les denrées nécessaires à sa production
11. Mettre en place et maintenir en état le poste de travail
12. Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées

Activité 4 – Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner
Tâches
13. Réaliser les techniques préliminaires
14. Cuisiner :
des appareils, des fonds et des sauces
des entrées froides et des entrées chaudes
des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés
des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d'abats, d'œufs
des garnitures d'accompagnement
Préparer des desserts
15. Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire
16. Contrôler la qualité gustative tout au long de la production

Activité 5 – Contrôler, dresser et envoyer la production
Tâches
17. Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire
18. Dresser dans le respect des consignes
19. Envoyer les préparations culinaires

Activité 6 – Communiquer dans un contexte professionnel
Tâches
20. Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise
21. Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au
secteur professionnel
22. Rendre compte de son activité à son responsable
23. Communiquer au sein de l'entreprise
24. Communiquer avec les clients, les tiers