CAP charcutier-traiteur - Annee 1 - Annee 2 -en apprentissage

À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur s'exerce à travers la préparation, la mise en valeur et la vente des produits, dans un respect strict des règles d'hygiène et de sécurité :

• La réception, le contrôle et le stockage des matières premières

• La préparation des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières et traiteurs (hors d'œuvre, entrées chaudes ou froides, plats cuisinés, desserts)

• Le tranchage, le pesage, l'emballage des produits de charcuterie

• Le conditionnement, l'étiquetage et la présentation des produits et étals

• L'information, le conseil et la vente auprès de la clientèle

Dans toutes les structures justifiant l'utilisation d'un laboratoire et/ou atelier de fabrication des produits de charcuterie traiteur : en entreprise artisanale en rayon boucherie charcuterie traiteur d'une grande surface, en atelier de transformation d'une entreprise industrielle agroalimentaire, dans la restauration ou au sein d'une collectivité.