CAP charcuterie-traiteur

Campus Métiers Marzy (C2M)

Non finançable CPF
Tout public
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 58 - Marzy
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 21 - Côte-d'Or
  • 25 - Doubs
  • 39 - Jura
  • 58 - Nièvre
  • 70 - Haute-Saône
  • 71 - Saône-et-Loire
  • 89 - Yonne
  • 90 - Territoire de Belfort
Objectifs


Préparer et réaliser la production

  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer

  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes

  • Cuire et refroidir les produits finis

  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production


  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer

  • Réceptionner et contrôler les produits livrés

  • Entreposer les produits et suivre les stocks

  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

  • Communiquer avec l'équipe de vente

  • Gérer les déchets

  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux
Programme

  • UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

  • UG 02. Mathématiques et physique-chimie

  • UG 03. Éducation physique et sportive

  • UG 04. Prévention-santé-environnement

  • UG 05. Langue vivante étrangère

  • UP 01. Préparation et réalisation de la production

  • UP 02. Organisation et sécurisation de la production

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