Apprendre les techniques de base de la cuisine asiatique

Module 1 - LA CUISINE THAÏLANDAISE (3H) DÉCOUVERTE DES ÉPICES ET MANIEMENT DU PILON - Réalisation d'une pâte de curry - Préparation des marinades pour le poulet et le poisson Module 2 - LA CUISINE THAÏLANDAISE (3H) LA CUISSON AU WOK - Cuisson rapide des ingrédients à feu vif, faire sauter les aliments - Découpe de légumes - Utilisation et découverte de la pâte de tamarin et du galanga Module 3 - LA CUISINE CHINOISE (3H) LES DIM SUM ET BAO - Confection de la pâte Ha Kao et pâtes à bao, réalisation de farces - Maîtriser le pliage - Maîtriser la cuisson vapeur Module 4 - LA CUISINE INDIENNE (3H) - Réaliser une marinade pour viande - Savoir doser les épices - Fabriquer un chutney - Réaliser un riz pilaf aux légumes - Concevoir un lassi aux fruits Module 5 - LA CUISINE CORÉENNE (3H) FERMENTATION, BIBIMBAP ET BULGOGI - Découverte de la lacto-fermentation du chou chinois - Savoir préparer les "assaisonnements", le kimchi - Utilisation et dosage du gochugaru - Découpe de la viande et légumes - Marinade express et préparation du Bulgogi - Caramélisation d'un gâteau de riz épicé Module 6 - LA CUISINE JAPONAISE (3H) SOBA ET RAMEN Techniques abordées : - Préparation du Dashi - Travail des algues - Cuisson des soba et ramen Module 7 - LA CUISINE JAPONAISE (3H) SUSHI ET BENTO Techniques abordées : - Réalisation d'un riz à sushi - Réalisation de makis - Cuisson des oeufs Module 8 - LA CUISINE VIETNAMIENNE (3H) SOUPE PHO, NEM ET BOBUN Techniques abordées : - Confection de nems - Réalisation de pâtes de raviolis - Préparation d'un bouillon Module 9 - LA CUISINE CAMBODGIENNE (3H) LE RIZ PARFAIT Techniques abordées : - Travail et variation autour du riz : riz blanc, farine de riz, riz gluant Module 10 - PRODUCTION DIRIGÉE (3H) Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet - 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées - 1h de dégustation et débrief de la formation