Apprendre les techniques de base de la cuisine asiatique

Module 1 - LA CUISINE THAÏLANDAISE (3H) DÉCOUVERTE DES ÉPICES ET MANIEMENT DU PILON
- Réalisation d'une pâte de curry
- Préparation des marinades pour le poulet et le poisson

Module 2 - LA CUISINE THAÏLANDAISE (3H) LA CUISSON AU WOK
- Cuisson rapide des ingrédients à feu vif, faire sauter les aliments
- Découpe de légumes
- Utilisation et découverte de la pâte de tamarin et du galanga

Module 3 - LA CUISINE CHINOISE (3H) LES DIM SUM ET BAO
- Confection de la pâte Ha Kao et pâtes à bao, réalisation de farces
- Maîtriser le pliage
- Maîtriser la cuisson vapeur

Module 4 - LA CUISINE INDIENNE (3H)
- Réaliser une marinade pour viande
- Savoir doser les épices
- Fabriquer un chutney
- Réaliser un riz pilaf aux légumes
- Concevoir un lassi aux fruits

Module 5 - LA CUISINE CORÉENNE (3H) FERMENTATION, BIBIMBAP ET BULGOGI
- Découverte de la lacto-fermentation du chou chinois
- Savoir préparer les "assaisonnements", le kimchi
- Utilisation et dosage du gochugaru
- Découpe de la viande et légumes
- Marinade express et préparation du Bulgogi
- Caramélisation d'un gâteau de riz épicé

Module 6 - LA CUISINE JAPONAISE (3H) SOBA ET RAMEN
Techniques abordées :
- Préparation du Dashi
- Travail des algues
- Cuisson des soba et ramen

Module 7 - LA CUISINE JAPONAISE (3H) SUSHI ET BENTO
Techniques abordées :
- Réalisation d'un riz à sushi
- Réalisation de makis
- Cuisson des oeufs

Module 8 - LA CUISINE VIETNAMIENNE (3H) SOUPE PHO, NEM ET BOBUN
Techniques abordées :
- Confection de nems
- Réalisation de pâtes de raviolis
- Préparation d'un bouillon

Module 9 - LA CUISINE CAMBODGIENNE (3H) LE RIZ PARFAIT
Techniques abordées :
- Travail et variation autour du riz : riz blanc, farine de riz, riz gluant

Module 10 - PRODUCTION DIRIGÉE (3H)
Mettez en avant les techniques acquises durant les précédents modules et réalisez un menu complet
- 2h de cuisine à partir de fiches techniques détaillées
- 1h de dégustation et débrief de la formation