▷ Offre de Formation Valorisez vos produits bio : Initiez-vous à l'art de la charcuterie artisanale avec SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

389 €

Durée

2 jours

Niveau visé

Non diplômante

Pré-requis

Intérêt pour la transformation alimentaire artisanale
Sensibilité aux principes de l'agriculture biologique
Aucune expérience préalable en charcuterie n'est requise

Certifications

Qualiopi

Le plus de la formation

Plongez dans l'univers fascinant de la charcuterie artisanale et bio !

Localité

En présentiel

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Objectifs

À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

Identifier les techniques de base de la découpe de viande
Acquérir les compétences essentielles en fabrication de charcuterie

Programme

Jour 1 : Découpe de Viande

Introduction à l'atelier et à son organisation
Réception et préparation des carcasses
Présentation des outils, leur entretien et les normes sanitaires
Méthodologie de travail en espace et en temps

Pratique : Découpe du Cochon

Identification et utilisation des morceaux
Techniques de découpe et triage
Façonnage des jambons et épaules

Théorie : Découpe de l’Agneau
Explication des techniques sans mise en pratique

Jour 2 : Fabrication de Charcuterie

Préparation des produits : pâtés, boudins, saucisses, saucissons, rillettes
Techniques de hachage, assaisonnement et embossage
Réalisation des recettes artisanales

Remarque : Les cuissons seront effectuées à domicile. Vous repartirez avec des préparations prêtes à cuire

26 années

d'expertise

Formations courtes

accessibles à tous

Formateurs pro.

diplômés

Centre

À propos du centre SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Crée en 1999, savoir-faire et découverte est un acteur clé de la formation immersive et professionnalisante.
Défricheurs de talents, nos formateurs sont des experts des savoir-faire traditonnels et contemporains dans les métiers de l'artisanat et l'agriculture.
Que vous soyez dans un processus de reconversion ou une envie d'approfondir ou de découvrir un métier, notre organisme de formation vous offre des experiences concrétes en immersion qui vous permettront de développer vos savoir-faire et d'acquérir des compétences professionnelles solides.

Nous formons 1200 apprenants par an / 120 formateurs experts dans toute la france.

Toutes nos formations sont éligibles aux dispositifs de financement de la formation professionnelle OPCO (VIVEA, AFDAS, Fongecif, CPF public, France Travail …)

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