SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Valorisez vos produits bio : Initiez-vous à l'art de la charcuterie artisanale

SAVOIR-FAIRE ET DECOUVERTE

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Voir des formations similaires
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
389 €
Durée
2 jours
Pré-requis
  • Intérêt pour la transformation alimentaire artisanale
  • Sensibilité aux principes de l'agriculture biologique
  • Aucune expérience préalable en charcuterie n'est requise
Certifications
Qualiopi
Localité
En présentiel
Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.
En savoir plus sur les localités en présentiel
Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 61 - Colombiers
Objectifs
À la fin de cette formation, vous serez en mesure de :

  • Identifier les techniques de base de la découpe de viande
  • Acquérir les compétences essentielles en fabrication de charcuterie
Programme
Jour 1 : Découpe de Viande

Introduction à l'atelier et à son organisation
Réception et préparation des carcasses
Présentation des outils, leur entretien et les normes sanitaires
Méthodologie de travail en espace et en temps

Pratique : Découpe du Cochon

Identification et utilisation des morceaux
Techniques de découpe et triage
Façonnage des jambons et épaules

Théorie : Découpe de l’Agneau
Explication des techniques sans mise en pratique

Jour 2 : Fabrication de Charcuterie

Préparation des produits : pâtés, boudins, saucisses, saucissons, rillettes
Techniques de hachage, assaisonnement et embossage
Réalisation des recettes artisanales

Remarque : Les cuissons seront effectuées à domicile. Vous repartirez avec des préparations prêtes à cuire

Cette formation est temporairement suspendue.

Les formations les plus recherchées

Lyon Toulouse Marseille Montpellier Paris Bordeaux Dijon Mâcon Nantes Rennes Restauration CPF Restauration en Ligne
Boucher Boucher CPF Chef cuisinier Directeur de restaurant Commis de cuisine Permis d exploitation Boulanger Pâtisserie Cake design Hygiene alimentaire Barista Chef de rang Boucher Strasbourg Boucher Nancy Boucher Metz Boucher Reims Boucher Mulhouse Boucher Troyes Boucher Colmar Boucher Épinal Boucher Châlons-en-Champagne Boucher Thionville

Cette formation est temporairement suspendue.

Voir des formations similaires

Haut de page