Saveurs et textures pour le cake design
Gateaux sur mesure
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Objectifs
- Comprendre et devenir autonome dans l'association des saveurs. - Être capable d'élaborer sa propre carte de recettes.
Programme
Jour n°1 : théorie : - Réussir ses gâteaux, la cuisson. - Les différents ingrédients utilisables dans le cake design (layer cakes ou gâteaux recouvert de la pâte à sucre), comprendre leur action, dosage. - Association des saveurs. Jour n°2 et 3 : - Réalisation de 3 biscuits différents. - Préparation des crèmes. - Montage des gâteaux Jour n°4 et 5 : - Masquage. - Réalisation des textures. - Réalisation d'une fleur réaliste et une fleur artistique en wafer paper. - Réalisation des fleurs en crème.
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