Pizzaiolo - Technique de fabrication de la pate a pizza

Gusto Enseignement

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 25 - Besançon
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  • 21 - Côte-d'Or
  • 25 - Doubs
  • 39 - Jura
  • 58 - Nièvre
  • 70 - Haute-Saône
  • 71 - Saône-et-Loire
  • 89 - Yonne
  • 90 - Territoire de Belfort
Objectifs
Fabriquer des pâtes à Pizza de qualité.
Programme
Protocoles et techniques de fabrication indispensables pour l'élaboration d'un empâtement de qualité,

Le pétrissage et ses règles,

Maîtrise de la fermentation

Composants et propriétés d'une farine,

Pesage / division / boulage,

Elaboration des fonds de pâte à pizza,

Cuisson,

Principes d'hygiène.

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