Pizzaiolo - Technique de fabrication de la pate a pizza

Gusto Enseignement

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Modalités

En présentiel

Durée

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Prix

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Fabriquer des pâtes à Pizza de qualité.

Programme

Protocoles et techniques de fabrication indispensables pour l'élaboration d'un empâtement de qualité,

Le pétrissage et ses règles,

Maîtrise de la fermentation

Composants et propriétés d'une farine,

Pesage / division / boulage,

Elaboration des fonds de pâte à pizza,

Cuisson,

Principes d'hygiène.

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