Pizzaiolo NIVEAU I -et- haccp PIZZA CLASSIQUE - Empatement napolitain

- Fabriquer la pâte à pizza - Diviser, peser, bouler les
pâtons - Préparer et répartir les ingrédients - Elaborer la sauce tomate - Etaler à la main pour
façonner les disques - Garnir le fond de pâte - Enfourner, défourner les
pizzas - Gérer la température de
cuisson - Quantifier les matières
1ères pour la réalisation de pizzas pour différents diamètres - Nettoyer et ranger le poste
de travail et le matériel-Gérer un établissement
de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène- Les fondamentaux de la
réglementation communau-taire et nationale (restauration commerciale)- Les bonnes pratiques d'hygiène et instructions spécifiques- le plan de maîtrise sanitaire.                                                                                                                            -          Nommer les ingrédients de la pâte à pizza avec le poids
par unité de calcul de la pizza napolitaine-Apprendre le protocole de l'empâtement en maîtrisant la
température en fin de pétrissage-Enumérer les matières 1ères utilisées et leurs dosages
pour la réalisation des pizzas « Margherita » et
« Marinara »- Peser les matières 1ères pour la pâte Fabriquer individuellement plusieurs empâtements à la
main et au pétrin-Vérifier les températures à la fin du pétrissage -Diviser, bouler, peser, stocker en bac - Etaler les abaisses à la main -  Elaborer une sauce tomate -  Etaler, garnir de
sauce tomate, cuire les fonds de pâte. - Réaliser des pizzas napolitaine -  Gérer la température des fours - Effectuer le travail de pelles pour enfourner et
défourner