Patissier confiseur glacier traiteur -BTM

Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.

A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

• Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité


• Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas


• Confectionner des desserts à l'assiette


• Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat


• Élaborer également des pièces artistiques liées à l'événementiel (mariages, réceptions diverses)

Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail
Objectif(s) pédagogique(s)

Le diplôme permet de savoir :

• Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement


• Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques


• Assurer le conditionnement avant la commercialisation


• Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie