Patissier confiseur glacier traiteur -BTM

• Domaine professionnel

Le titulaire de la certification est à même de :

- Organiser les achats

- Organiser et gérer les stocks

- Exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d'activité de Pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie, traiteur

- Réaliser des produits de chocolat et de confiserie

- Réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés

- Réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé

- Réaliser une prestation buffet, une vitrine

- Maîtriser les différentes cuissons dans les champs d'activité de :

de la pâtisserie, la confiserie-chocolaterie, la glacerie, le traiteur

- Maîtriser la conception, le montage, l'assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l'entreprise

• Domaine transversal

Le titulaire de la certification est à même de :

- Appréhender la demande de la clientèle et d'adapter sa production à la demande de la clientèle et du marché

- Identifier et évaluer les différents coûts de fabrication et les frais indirects

- Choisir les procédés ou l'organisation permettant de d'optimiser les coûts

- planifier et distribuer les tâches dans le respect des objectifs fixés

- Assurer le suivi et contrôler les résultats de la prestation

- Animer une équipe de production