MC employe traiteur
CMA Formation Muret
L'employé traiteur réalise des repas destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile. Il exerce à la fois des fonctions de fabrication et de vente.
En fabrication, il cuisine les produits, réalise des assemblages. Il prépare les appareils, les fonds et les sauces, confectionne des pâtisseries salées ou sucrées. Il décore les plats puis les conditionne pour le stockage avant la vente. Il doit être à même d'organiser son travail de manière à assurer la bonne conservation des produits, d'appliquer les règles d'hygiène et de gérer les stocks.
En vente, il conseille les clients sur les mets et les proportions, la remise en température et la conservation. Il enregistre les commandes et les prépare.
• Préparation des denrées; élaboration de produits spécifiques ; cuisine à
emporter ; travail de finition, présentation, conservation ; traiteur à domicile ou à
distance ; utilisation et maintenance du matériel
• Technologie professionnelle : connaissance des produits, des préparations
et des cuissons; sciences appliquées; connaissance de l'entreprise traiteur;
connaissances de l'activité traiteur.
• Arts plastiques : mise en valeur des produits sur un buffet
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