Maitrisez les calculs essentiels pour optimiser la rentabilite de votre etablissement - Module 2

OPTI RESTO

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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Lyon 3e
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs

  • Calculer et interpréter les indicateurs financiers de base

    • Chiffre d'affaires, ticket moyen, taux de remplissage.

    • Marge brute, marge nette, résultat d'exploitation.



  • Maîtriser le calcul du seuil de rentabilité et du point mort

    • Identifier la structure de coûts fixes et variables.

    • Déterminer le volume de ventes nécessaire pour être rentable.



  • Contrôler et optimiser le coût matière (food cost)

    • Calculer le ratio food cost et beverage cost.

    • Ajuster les prix de vente et maîtriser les pertes.



  • Suivre et analyser les ratios de gestion clés

    • Masse salariale / CA.

    • Taux de marge par produit ou par famille.

    • Ratio charges d'exploitation / chiffre d'affaires.



  • Mettre en place un tableau de bord simple et efficace

    • Suivi hebdomadaire et mensuel des ratios.

    • Lecture et interprétation pour orienter les décisions.



  • Prendre des décisions stratégiques basées sur les calculs

    • Optimisation de la carte et des menus.

    • Pilotage des prix, des achats et de la main-d'œuvre.

    • Anticipation des difficultés de trésorerie


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