Maitrisez les calculs essentiels pour optimiser la rentabilite de votre etablissement - Module 2
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Objectifs
- Calculer et interpréter les indicateurs financiers de base
- Chiffre d'affaires, ticket moyen, taux de remplissage.
- Marge brute, marge nette, résultat d'exploitation.
- Maîtriser le calcul du seuil de rentabilité et du point mort
- Identifier la structure de coûts fixes et variables.
- Déterminer le volume de ventes nécessaire pour être rentable.
- Contrôler et optimiser le coût matière (food cost)
- Calculer le ratio food cost et beverage cost.
- Ajuster les prix de vente et maîtriser les pertes.
- Suivre et analyser les ratios de gestion clés
- Masse salariale / CA.
- Taux de marge par produit ou par famille.
- Ratio charges d'exploitation / chiffre d'affaires.
- Mettre en place un tableau de bord simple et efficace
- Suivi hebdomadaire et mensuel des ratios.
- Lecture et interprétation pour orienter les décisions.
- Prendre des décisions stratégiques basées sur les calculs
- Optimisation de la carte et des menus.
- Pilotage des prix, des achats et de la main-d'œuvre.
- Anticipation des difficultés de trésorerie
Programme
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