Maitrisez l-art de la mixologie

FICATRI

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Prix

910 €

Durée

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Localité

En présentiel

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Objectifs

Connaître l'évolution de la mixologie, des origines aux tendances actuelles, à travers ses cocktails emblématiques et leur impact culturel

Maîtriser les bases des alcools, ingrédients secondaires et produits maison, et savoir équilibrer un cocktail

Utiliser, organiser et entretenir le matériel de bar dans le respect des normes d'hygiène

Maîtriser les techniques essentielles de mixologie : préparation précise (manipulation, dosage), présentation soignée (garnitures, verrerie)

Créer, adapter et personnaliser des cocktails en respectant l'équilibre et les attentes du client.

Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de stockage et de réglementation liées au service de l'alcool

Gérer un stock de bar de manière basique et efficace : inventaire, suivi des consommations, identification des besoins, organisation logique

Assurer un service client efficace et professionnel, même en situation de forte affluence : prise de commande, adaptation au client, présentation, gestion du rush

Gérer un service complet et adapté à différents contextes (événementiel, bar, privé), en assurant un service de qualité, organisé et fluide, tout en gérant le stress et la coordination d'équipe.

Programme

Module 1 : Fondamentaux de la mixologie & du bartending (14h)

Accueil & présentation du parcours

Histoire et évolution des spiritueux & cocktails

Hygiène, sécurité, législation (HACCP, réglementation alcool)

Les outils du barman : usage, entretien, ergonomie

Techniques de base : agitation, filage, construction, layer

Familles d'alcools – partie 1 (origines, styles, dégustation)

Ateliers pratiques : réalisation des premiers classiques

Module 2 : Ingrédients, recettes & techniques intermédiaires (14h)

Familles d'alcools – partie 2 (liqueurs, apéritifs, amers…)

Mixers, sirops, infusions, bitters : rôle et usage

Équilibre gustatif : acide, sucré, amer, dilution, texture

Techniques de mesure, standardisation & efficacité

Réalisation de cocktails classiques – série 1

Atelier création : cocktails thématiques (par saison, couleur, moment)

Module 3 : Créativité, culture cocktail & bar contemporain (14h)

La glace : types, usages, sculpture, impact sur le service

Fabrications maison : sirops, shrubs, infusions, cordials

Focus : mixologie contemporaine & low ABV / no ABV

Réalisation de cocktails classiques – série 2

Atelier : cocktails en batch, préparation pour service à la pression

Création de cocktails signature – Partie 1

Bar training 1 : mise en situation service & rapidité

Module 4 : Techniques avancées & spécialisation (14h)

Techniques avancées : clarification, fat wash, infusion express

Atelier mocktails et mixologie sans alcool

Food pairing & accords mets-cocktails

Initiation à la dégustation professionnelle des spiritueux

Création de cocktails signature – Partie 2

Bar training 2 : service en volume, gestion du temps réel

Module 5 : Professionnalisation, gestion & projet final (14h)

Organisation du poste de travail (méthode 5S & flux)

Gestion des stocks & inventaire

Pricing, construction de carte, storytelling produit

Simulation de soirée professionnelle (accueil, service, encaissement)

Révisions & préparation à l'évaluation finale

Projet final : création & présentation d'un cocktail signature avec argumentaire

Restitution, bilan individuel, remise d'attestation

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