Maitrisez l-art de la mixologie

FICATRI

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
910 €
Durée
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Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 92 - Montrouge
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 75 - Paris
  • 77 - Seine-et-Marne
  • 78 - Yvelines
  • 91 - Essonne
  • 92 - Hauts-de-Seine
  • 93 - Seine-Saint-Denis
  • 94 - Val-de-Marne
  • 95 - Val-d'Oise
Objectifs

  • Connaître l'évolution de la mixologie, des origines aux tendances actuelles, à travers ses cocktails emblématiques et leur impact culturel

  • Maîtriser les bases des alcools, ingrédients secondaires et produits maison, et savoir équilibrer un cocktail

  • Utiliser, organiser et entretenir le matériel de bar dans le respect des normes d'hygiène

  • Maîtriser les techniques essentielles de mixologie : préparation précise (manipulation, dosage), présentation soignée (garnitures, verrerie)

  • Créer, adapter et personnaliser des cocktails en respectant l'équilibre et les attentes du client.

  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de stockage et de réglementation liées au service de l'alcool

  • Gérer un stock de bar de manière basique et efficace : inventaire, suivi des consommations, identification des besoins, organisation logique

  • Assurer un service client efficace et professionnel, même en situation de forte affluence : prise de commande, adaptation au client, présentation, gestion du rush

  • Gérer un service complet et adapté à différents contextes (événementiel, bar, privé), en assurant un service de qualité, organisé et fluide, tout en gérant le stress et la coordination d'équipe.
Programme
Module 1 : Fondamentaux de la mixologie & du bartending (14h)

  • Accueil & présentation du parcours

  • Histoire et évolution des spiritueux & cocktails

  • Hygiène, sécurité, législation (HACCP, réglementation alcool)

  • Les outils du barman : usage, entretien, ergonomie

  • Techniques de base : agitation, filage, construction, layer

  • Familles d'alcools – partie 1 (origines, styles, dégustation)

  • Ateliers pratiques : réalisation des premiers classiques
Module 2 : Ingrédients, recettes & techniques intermédiaires (14h)


  • Familles d'alcools – partie 2 (liqueurs, apéritifs, amers…)

  • Mixers, sirops, infusions, bitters : rôle et usage

  • Équilibre gustatif : acide, sucré, amer, dilution, texture

  • Techniques de mesure, standardisation & efficacité

  • Réalisation de cocktails classiques – série 1

  • Atelier création : cocktails thématiques (par saison, couleur, moment)
Module 3 : Créativité, culture cocktail & bar contemporain (14h)


  • La glace : types, usages, sculpture, impact sur le service

  • Fabrications maison : sirops, shrubs, infusions, cordials

  • Focus : mixologie contemporaine & low ABV / no ABV

  • Réalisation de cocktails classiques – série 2

  • Atelier : cocktails en batch, préparation pour service à la pression

  • Création de cocktails signature – Partie 1

  • Bar training 1 : mise en situation service & rapidité
Module 4 : Techniques avancées & spécialisation (14h)


  • Techniques avancées : clarification, fat wash, infusion express

  • Atelier mocktails et mixologie sans alcool

  • Food pairing & accords mets-cocktails

  • Initiation à la dégustation professionnelle des spiritueux

  • Création de cocktails signature – Partie 2

  • Bar training 2 : service en volume, gestion du temps réel
Module 5 : Professionnalisation, gestion & projet final (14h)


  • Organisation du poste de travail (méthode 5S & flux)

  • Gestion des stocks & inventaire

  • Pricing, construction de carte, storytelling produit

  • Simulation de soirée professionnelle (accueil, service, encaissement)

  • Révisions & préparation à l'évaluation finale

  • Projet final : création & présentation d'un cocktail signature avec argumentaire

  • Restitution, bilan individuel, remise d'attestation

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