Initiation- remise a niveau en patisserie -35h
INBP - CFA de la Boulangerie et de la Pâtisserie Française
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Objectifs
- Confectionner des pâtes de base
- Maitriser les cuissons
- Réaliser des crèmes de base
- Travailler les décors et finitions
Programme
- Les pâtes sucrées et sablées, le feuilletage,
- Eclairs, millefeuilles, religieuses, …
- Tartes au chocolat, au citron, aux pommes,
- Charlottes, forêts noires,
- Petits fours secs,
- Chaussons aux pommes.
- Bilan de fin de formation (échanges avec les participants)
- Grille de positionnement (évaluation des acquis)
- Enquête de satisfaction
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