▷ Offre de Formation Hygiene en restauration commerciale avec CMARB - DT des Côtes d'Armor

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En présentiel

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Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable d'acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale

• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène

• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène

Programme

Jour 1

Aliments et risques pour le consommateur

• Les différents types de dangers dans l'alimentation

• Focus sur le danger microbiologique et les moyens de maîtrise

Les fondamentaux de la réglementation

• La réglementation en vigueur

• Notion de déclaration, agrément, dérogation

Jour 2

Le Plan de Maîtrise Sanitaire et le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène Restaurateur (GBPH)

• Les principes de l'HACCP et l'utilisation du GPBH

• Comprendre et mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (hygiène du personnel, nettoyage & désinfection, règles du stockage, respect des températures, règles du refroidissement, de la congélation/décongélation, de la friture,...)

• Mettre en place la traçabilité

• Les éléments indispensables d'un PMS