Hygiène Alimentaire - HACCP - Mise à jour

La formation en résumé

Cette formation de mise à jour porte sur les règles d’hygiène alimentaire et la démarche HACCP en restauration. Elle vise à permettre aux participants d’actualiser leurs connaissances réglementaires, de repérer les risques et points critiques liés à la manipulation des denrées et de revoir les bonnes pratiques d’hygiène. Elle aborde également le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et la conservation des aliments afin de contribuer au respect des exigences d’hygiène dans un établissement de restauration.

Le programme

• Évolution de la démarche HACCP et contexte réglementaire des bonnes pratiques d’hygiène en restauration.


• Points de vigilance, points critiques et apports réglementaires récents.


• Risques alimentaires liés à la manipulation des denrées et conditions de maîtrise.


• Principes fondamentaux des bonnes pratiques d’hygiène et de la démarche HACCP.


• Hygiène du personnel, entretien du matériel et élaboration d’un plan de nettoyage et de désinfection.


• Traçabilité, conservation des denrées et mise en place des bonnes pratiques d’hygiène.

Les compétences visées

• Identifier les évolutions réglementaires relatives à l’hygiène alimentaire et à la démarche HACCP.


• Repérer les risques alimentaires, les points de vigilance et les points critiques.


• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration.


• Contribuer à la mise en œuvre d’un plan de nettoyage et de désinfection et au suivi de la traçabilité.

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration ayant déjà suivi une formation initiale en hygiène alimentaire. Elle concerne le personnel souhaitant actualiser ses connaissances et ses pratiques en matière d’hygiène, de prévention des risques alimentaires et de démarche HACCP.

Éléments de méthodologie

La formation associe des apports théoriques et pratiques à des échanges sur les bonnes pratiques. Des études de cas et des exercices pratiques sont également proposés.