Hygiène Alimentaire - HACCP

La formation en résumé

La formation Hygiène Alimentaire - HACCP porte sur la réglementation française et européenne en matière de sécurité alimentaire, les bonnes pratiques d’hygiène et la maîtrise des risques. Elle vise à permettre aux participants d’appliquer les prescriptions du plan de maîtrise sanitaire (PMS), d’identifier les dangers et les points critiques à maîtriser, et d’organiser les autocontrôles. Elle aborde également les exigences relatives à la production et à la distribution des repas.

Le programme

• Réglementation applicable en hygiène alimentaire et obligations des professionnels, notamment le « paquet hygiène ».


• Procédures, modes opératoires, bonnes pratiques d’hygiène, traçabilité et gestion des alertes.


• Contrôles des locaux, équipements, matières, pratiques du personnel et enregistrements.


• Plan HACCP : analyse des dangers, détermination et surveillance des CCP, actions correctives et enregistrements.


• Plan de maîtrise sanitaire : suivi des préconisations, preuves, suivi des risques et gestion documentaire.

Les compétences visées

• Appliquer les exigences de la réglementation française et européenne en hygiène alimentaire.


• Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité des aliments.


• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène et les procédures de traçabilité.


• Déterminer les points critiques, organiser leur surveillance et prévoir des actions correctives.


• Organiser les autocontrôles et contribuer à la maîtrise des risques lors de la production et de la distribution des repas.

À qui s’adresse cette formation ?

Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration et aux membres du personnel concernés par l’hygiène alimentaire, la production ou la distribution des repas. Elle peut concerner les personnes chargées d’appliquer les procédures d’hygiène et de participer au suivi du plan de maîtrise sanitaire au sein de leur structure.

Éléments de méthodologie

La formation combine des apports théoriques et pratiques, des échanges autour des bonnes pratiques, des études de cas et des exercices pratiques. Ces activités permettent aux participants d’aborder les procédures d’hygiène et les outils de maîtrise des risques en lien avec les situations professionnelles.