Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale - HACCP

UMIH Formation

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalités

En ligne En présentiel

Durée

Nous contacter

Prix

Nous contacter

Localité

En ligne

Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.

En présentiel

Découvrez les localités disponibles pour suivre cette formation en présentiel.

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Connaître les aliments et risques pour le consommateur
Maîtriser les dangers microbiologiques
Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
Prévoir et assurer les mesures de vérification

A compter du 1^er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libre-service, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l'hygiène alimentaire.

Programme

Aliments et risques pour le consommateur
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maÎtrise des dangers : qualitÉ de la matiÈre premiÈre, conditions de prÉparation, chaÎne du froid et du chaud, sÉparation des activitÉs dans l'espace et dans le temps, hygiÈne des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matÉriel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques

Fondamentaux de la rÈglementation communautaire et nationale
Notions de dÉclaration, agrÉment, dérogation
L'hygiÈne des denrÉes alimentaires : paquet hygiÈne, traçabilitÉ, gestion des non-conformitÉs, bonnes pratiques d'hygiÈne (BPH), procÉdures fondÉes sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrÊtÉ en vigueur relatif aux rÈgles sanitaires du commerce de dÉtail
ContrÔles officiels
Plan de maîtrÎse sanitaire
GBPH du secteur d'activitÉ
BPH
Principes de l'HACCP Mesures de vÉrifications
SystÈme documentaire