Hygiene alimentaire dans les etablissements de restauration commerciale
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Objectifs
Le personnel de cuisine maîtrise les méthodes d'hygiène alimentaire
La formation permet d'acquérir les connaissances des règles sanitaires
La formation permet d'acquérir les connaissances des règles sanitaires
Programme
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (1 h)
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2 h)
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (1 h)
Référentiel de formation, savoirs associés
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) (2 h)
Le plan de maîtrise sanitaire (2 h)
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale (2 h)
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