Hygiene alimentaire
CCI Formation EESC
- Maîtriser les risques liés à une insuffisance d'hygiène
- Maîtriser les dangers microbiens
- Connaître les principes de l'HACCP
- Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire
Les enjeux de l'hygiène et les conséquences pour le restaurateur
Les dangers microbiens dans l'alimentation
Savoir maîtriser les dangers microbiologiques
- Qualité des matières premières
- Conditions de préparation
- Respect des températures
- L'espacement des activités dans le temps ou l'espace
- Hygiène des manipulations
- Les conditions de transport
- Le nettoyage et la désinfection
La réglementation
- La réglementation communautaire et nationale applicable
- Les dispositions du " Paquet hygiène "
- Traçabilité et non conformités
- Les recommandations pratiques de la Direction Générale de l'Alimentation pour les restaurateurs
- Le plan de maîtrise sanitaire
HACCP
- Définition
- Principes et méthodes
- Modalités pratiques
Le guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'application HACCP restaurateurs
- Présentation
- Sa mise en oeuvre
Mettre en place son plan de maîtrise sanitaire dans son restaurant
- Modalités pratiques de mise en place
- Présentation et remise de fiches opérationnelles
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