HACCP formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

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Objectifs

Comprendre les principes du système HACCP
Identifier les dangers alimentaires
Maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
Mettre en place un plan HACCP adapté

Programme

Concepts fondamentaux de l'hygiène alimentaire
Principes et objectifs du système HACCP
Législation et réglementation en matière de sécurité alimentaire
Types de dangers : physiques, chimiques, biologiques
Méthodes d'identification des dangers
Analyse des risques et détermination des points critiques de contrôle (PCC)
Prévention de la contamination et de la prolifération des micro-organismes
Gestion des températures et des équipements
Nettoyage, désinfection et gestion des déchets
Étapes de mise en place du plan HACCP
Identification des PCC et établissement des limites critiques
Élaboration des procédures de surveillance, de vérification et d'enregistrement
Techniques de surveillance des PCC
Vérification de l'efficacité du plan HACCP
Gestion des enregistrements et des documents
Identification des déviations et des non-conformités
Mise en place d'actions correctives et préventives
Gestion des crises alimentaires et des situations d'urgence

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