HACCP formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Thierry morra

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Objectifs

1ere journée
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale dans le cadre de la réglementation communautaire en vigueur.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
• Identifier les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
• Identifier les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
2ème journée
• Identifier les principes de mise en place du PMS.
• Identifier les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
• Comprendre l'importance des contrôles officiels.
• Les dangers : microbiologiques, chimiques, physiques. Notions de microbiologie. Les TIA et TIAC.

Programme

• Les fondamentaux de la réglementation
• Le paquet hygiène, le guide des bonnes pratiques
• Mise en place du classeur PMS
• Les dangers micro biologique, biologiques, chimique et physique des aliments
• Les moyens de maîtrise
• Les contrôles (sanctions)