HACCP formation specifique en matiere d-hygiene alimentaire adaptee a l-activite des etablissements de restauration commerciale

Thierry morra

Non finançable CPF
Tout public
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 04 - Sisteron
  • 05 - Chorges
  • 05 - Vars
  • 06 - Nice
  • 06 - Le Cannet
  • 06 - Vallauris
  • 06 - Cannes
  • 06 - Saint-Laurent-du-Var
  • 13 - Aix-en-Provence
  • 13 - Vitrolles
  • 13 - Arles
  • 13 - Salon-de-Provence
  • 13 - Sénas
  • 83 - Toulon
  • 83 - Sanary-sur-Mer
  • 83 - La Garde
  • 83 - Six-Fours-les-Plages
  • 83 - Brignoles
  • 83 - Bormes-les-Mimosas
  • 83 - Draguignan
  • 83 - Carqueiranne
  • 83 - Le Cannet-des-Maures
  • 83 - Hyères
  • 83 - Saint-Maximin-la-Sainte-Baume
  • 83 - Puget-sur-Argens
  • 83 - La Seyne-sur-Mer
  • 83 - Roquebrune-sur-Argens
  • 83 - Vidauban
  • 83 - Fréjus
  • 83 - Saint-Raphaël
  • 83 - Trigance
  • 83 - Le Lavandou
  • 83 - Saint-Tropez
  • 84 - Saint-Martin-de-Castillon
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 04 - Alpes-de-Haute-Provence
  • 05 - Hautes-Alpes
  • 06 - Alpes-Maritimes
  • 13 - Bouches-du-Rhône
  • 83 - Var
  • 84 - Vaucluse
Objectifs
1ere journée
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale dans le cadre de la réglementation communautaire en vigueur.
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
• Identifier les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
• Identifier les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
2ème journée
• Identifier les principes de mise en place du PMS.
• Identifier les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
• Comprendre l'importance des contrôles officiels.
• Les dangers : microbiologiques, chimiques, physiques. Notions de microbiologie. Les TIA et TIAC.
Programme
• Les fondamentaux de la réglementation
• Le paquet hygiène, le guide des bonnes pratiques
• Mise en place du classeur PMS
• Les dangers micro biologique, biologiques, chimique et physique des aliments
• Les moyens de maîtrise
• Les contrôles (sanctions)

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