Haccp

1. REGLEMENTATION, QUALITE – 7H

·        
Obligations
règlementaires : Règlement national et européenne

·        
Les
organismes de contrôle.

·        
La
politique qualité de l'entreprise : objectifs, qualité, choix des
démarches qualité, assurance qualité ou certification produits (ISO,
audits …).

·        
Documents
qualité : procédures, instruction, enregistrement

1. METHODE HACCP – 7H

·        
Objectifs
de l'HACCP : rappel du principe et des objectifs de la méthode la notion de
risque et de danger.

·        
Les
différentes étapes de la méthode dans un objectif d'application opérationnelle.

·        
Les
PRP, PRPO, CCP : objectifs et enjeux, leur maîtrise opérationnelle.

·        
Les
dangers étudiés (microbiologiques, physiques, chimiques et allergènes).

·        
Le
salarié et son implication dans la démarche : bonnes pratiques et surveillance
des CCP.

·        
La
lecture et la compréhension du plan HACCP de l'entreprise.

1. APPREHENDER LES CONDITIONS DE
   REUSSITE POUR L'APPLICATION DE L'HACCP – 7H

·        
Définition
du plan HACCP

·        
Les
procédures de surveillance, les autocontrôles

·        
Les
actions correctives et la gestion des non conformités

·        
Le
système de traçabilité et l'étiquetage

·        
Les
principaux retours de l'entreprise et leurs analyses. (Tableau de bord de
suivi)

·        
Vérification
du bon fonctionnement du système – audits internes

·        
Bilan