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En présentiel

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Objectifs

Analyser et comprendre son environnement professionnel, mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
Maitriser les compétences, connaissances et techniques essentielles au métier de Barman
Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Maitriser les termes techniques du bar
Reconnaître et nommer le matériel de bar
Maitriser les techniques d'élaborations Cocktails
Maitriser les techniques de verses de bases (Free Pouring & Jigger)
Avoir une méthodologie de dégustation et une explication descriptive des saveurs des cocktails et spiritueux
Avoir des connaissances approfondies des crèmes & liqueurs
Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies de bases
Élaborer les cocktails classiques & avancés en suivant les fiches techniques
Être capable d analyser et de comprendre son environnement professionnel, de mettre en oeuvre des actions préventives et correctives pour maîtriser et garantir l hygiène et la sécurité alimentaire
Avoir des connaissances approfondies des Eaux-de-vies & Brandies
Avoir des connaissances approfondies des VDN & VDL
Avoir des connaissances approfondies des Vins effervescents
Avoir des connaissances approfondies des ABA & ABV
Avoir des connaissances approfondies des Mezcal & Saké
Avoir des connaissances approfondies des Boissons fermentées (bières & cidres)
Réaliser des commandes multiples
Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d'accompagnement
Préparer différents types de boissons et des produits d'accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l'établissement et de satisfaire la clientèle
Assurer le nettoyage et l'entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l'environnement
Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d'activité et des procédures en vigueur, en vue d'assurer la disponibilité des produits
Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles

Programme

Connaître le bar et Mise en place

Objectif : Acquérir les bases en préparation des produits et mise en place dans le respect des normes d'hygiène et sécurité.
Contenu : Découverte du matériel, mise en place des produits (fruits, herbes, glace), respect des règles HACCP.

Dosages, procédures et hygiène

Objectif : Appliquer les règles d'hygiène lors de la manipulation des ingrédients et des techniques de verse.
Contenu : Technique de verse au Jigger, gestion des quantités selon les fiches techniques, hygiène HACCP pour la préparation des produits frais, préparation et stockage des garnitures.

Techniques d'élaboration de Cocktails

Objectif : Organiser et préparer les ingrédients tout en respectant les normes d'hygiène et sécurité.
Contenu : Procédés de fabrication, respect des étapes pour liqueurs, vermouths, bitters, et vodkas. Sécurité dans l'utilisation des outils de bar, analyse sensorielle des cocktails (température, stockage).

Produits & Cocktails (Spiritueux)

Objectif : Maîtriser la gestion des stocks et la préparation des boissons tout en respectant les normes d'hygiène. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Contenu : Gestion des stocks de rhums, gins, tequilas, whiskies, brandies, contrôle qualité (quantités, dates de péremption), stockage conforme aux normes, préparation des ingrédients selon les fiches techniques.

Produits & Cocktails (Bières, Vins)

Objectif : Intégrer la gestion des stocks pour les boissons variées. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Contenu : Réception et stockage des bières et vins, vérification de la fraîcheur et de la température, préparation des boissons selon les fiches techniques, optimisation des stocks pour un service fluide.

Sans-Alcools

Objectif : Maîtriser la préparation et le stockage des produits sans alcool dans le respect des normes d'hygiène. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Contenu : Fabrication de sirops maison, gestion anticipée des ingrédients, stockage pour garantir la fraîcheur des cocktails sans alcool,.

Produits tendances & cocktails

Objectif : Gérer les produits spécifiques aux tendances actuelles tout en respectant les normes d'hygiène. Théorie, dégustation et élaboration de Cocktails
Contenu : Gestion des stocks de mezcals, sakés, anisés, vérification qualité, manipulation et stockage adap

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