Diplome d-Universite Deguster les vins de terroir Une approche sensorielle de la diversite geographique
Université de Strasbourg - UNISTRA SFC
COMPÉTENCES À L'ISSUE DE LA FORMATION
> Comprendre ce qu'est un vin de Lieu
> Développer un nouveau discours sur les vins de terroir construit sur l'évaluation des structures gustatives issues des terroirs
> Comprendre le fonctionnement cognitif de l'acte de dégustation
> Distinguer, élever et authentifier les vins selon leur lieu d'origine
> Elaborer un projet professionnel, individuel ou collectif, fondé sur la valorisation des terroirs
> Renforcer la lecture des terroirs au fil des saisons
Accueil - informations générales 1h
> UE 1 : Le terroir : ses dimensions géographiques, physiques et biologiques (46h)
La dimension systémique des terroirs - Géologie des terroirs - Les sols - L'érosion hydrique - Topoclimats, climats locaux - Terroirs et changement climatique - Sorties de terrain
> UE 2 : Viticulture, oenologie et mise en valeur des terroirs (50h)
Matériel végétal et plantation / Visite d'une pépinière / Lecture de paysage - Entretien du sol - Taille, liage, maladies du bois / Pratiques
Poussard / Opération culturales - Opération en vert : palissage et rognage - Vendanges - La matière première, respect du vin, son expression, dégustation de mout - L'empreinte et la sensibilité du vigneron, architecture de cave
> UE 3 : Appréciation des terroirs par la dégustation géo-sensorielle (47h)
Les bases théoriques : Fondements historiques et épistémologiques / Les mots de la dégustation de vins de terroir par la pratique géosensorielle / Fondements physiologiques et neurocognitifs - Dégustation géo-sensorielle des vins d'Alsace - Dégustation géo-sensorielle des terroirs de Bourgogne - Dégustation géo-sensorielle des vins de Bordeaux et du reste du monde - Dégustation géo-sensorielle des vins de Champagne et Loire - Dégustation géo-sensorielle des vins de la vallée du Rhône et du sud de la France - Dégustations thématiques
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