CAP patissier - Formation hybride

Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France

Non finançable CPF
Tout public
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Salarié en poste
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Entreprise
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Niveau BAC / BEP / CAP
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 59 - Tourcoing
  • 60 - Beauvais
  • 62 - Saint-Martin-Boulogne
  • 80 - Amiens
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 02 - Aisne
  • 59 - Nord
  • 60 - Oise
  • 62 - Pas-de-Calais
  • 80 - Somme
Objectifs

  • Vous fabriquerez, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.

  • Vous exercerez votre activité dans le respect des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition), des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur, et des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

  • Vous contribuerez aussi à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. ?


Obtenion d'une validation de niveau 3 (CAP Pâtissier) afin d'occuper un emploi de production en pâtisserie ou de créer une entreprise
Programme
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

  • Gérer la réception des produits

  • Effectuer le suivi des produits stockés

  • Organiser son poste de travail

  • Appliquer les règles d'hygiène

  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication

  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues

  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux


  • Organiser la production

  • Préparer des éléments de garniture

  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux

  • Valoriser la pâtisserie élaborée

  • Mesurer le coût des produits fabriqués

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