CAP patissier

CMAR - Chambre de Métiers et de l'Artisanat des Pays de la Loire

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Étudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP / CAP
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 44 - Saint-Nazaire
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 44 - Loire-Atlantique
  • 49 - Maine-et-Loire
  • 53 - Mayenne
  • 72 - Sarthe
  • 85 - Vendée
Objectifs
Production de petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
  • Gérer la réception des produits
  • Effectuer le suivi des produits stockés
  • Organiser son poste de travail
  • Appliquer les règles d'hygiène
  • Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
  • Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
  • Évaluer sa production
Production d'entremets et petits gâteaux
  • Organiser la production
  • Préparer des éléments de garniture
  • Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
  • Valoriser la pâtisserie élaborée
  • Mesurer le coût des produits fabriqués

  • Domaines de connaissances
    • La gestion de la réception des produits et le suivi des produits stockés
    • L'organisation du poste de travail et les règles d'hygiène
    • Les techniques de fabrication, préparation, cuisson et finition
    • L'évaluation de la production
    • L'organisation de la production et la préparation des éléments de garniture
    • La réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux
    • Le montage, la finition et la décoration d'entremets et petits gâteaux
    • La valorisation des produits et la mesure du coût des produits fabriqués
Programme
  • Réaliser petits fours et gâteaux de voyage
  • Réaliser des entremets et des petits gâteaux
  • Maîtriser les enseignements généraux de la formation pour mieux intégrer le monde professionnel

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