CAP patissier

CFC/CFA National VDP

Non finançable CPF

Tout public

Présentiel

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP / CAP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Le titulaire du CAP Pâtisserie sait préparer les pâtisseries et organiser leur fabrication. Ainsi, il sait gérer les stocks de produits, fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les desserts, les présenter et les décrire. Il travaille comme ouvrier de production en pâtisserie artisanale, restaurant traditionnel ou collectif, en entreprise industrielle ou dans la grande distribution. Il pourra, avec une solide expérience professionnelle, s'installer à son compte.

Programme

Le candidat sera capable de :
- Assurer la traçabilité des produits et leur conservation
- Gérer l'approvisionnement de sa pâtisserie (gestion des stocks)
- Bien choisir sa matière première
- Développer un esprit créatif
- Maîtriser les techniques de chocolaterie
- Maîtriser les techniques de feuilleté
- Fabriquer de pâtes artisanales
- Acquérir les compétences boulangères
- Fabriquer de viennoiseries
- Techniques de confiserie
- Concevoir des plats de traiteur
- Créer un dessert, des petits fours, des crèmes...
- Assurer une bonne présentation d'un produit fini

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