CAP chocolatier confiseur

CFA interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Non finançable CPF
Présentiel
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Niveau BAC / BEP / CAP
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  • 28 - Chartres
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  • 18 - Cher
  • 28 - Eure-et-Loir
  • 36 - Indre
  • 37 - Indre-et-Loire
  • 41 - Loir-et-Cher
  • 45 - Loiret
Objectifs
Le chocolatier-confiseur intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières ...
Programme
Programme : - L'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs caractéristiques, géographie économique - Les matières premières et les produits de base : le cacao,...

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