▷ Offre de Formation CAP chocolatier confiseur avec Campus de Groisy

Public admis

Salarié en poste

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Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement et stockage

Participer à la prévision des besoins

Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières

Identifier les matières premières pour la production

Préparer les matières premières pour la production

Sélectionner les matériels et les outillages adaptés

Identifier les matériels et les produits d'entretien

Préparer les matériels et les produits d'entretien

Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières

Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison

Contrôler l'état des stocks des matières premières

Renseigner les documents internes

Rendre compte auprès de sa hiérarchie

Production et valorisation des fabrications, dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur

Organiser son poste de travail pour une production donnée

Réaliser des produits de chocolaterie

Confectionner des confiseries

Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat

Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis

Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux

Contrôler l'état des stocks des produits semi-finis et finis

Apprécier la conformité de sa fabrication tout au long de la production

Programme

La plupart des élèves s'inscrivent après un CAP de pâtissier et se forment en un an.
Programme :

L'histoire et les pays producteurs de cacao : repérage des zones de production, principales variétés de cacao et leurs caractéristiques, géographie économique

Les matières premières et les produits de base : le cacao, le lait et leurs dérivés, identification et utilisation des sucres et édulcorants, les oeufs et les ovoproduits, les fruits secs

Les autres produits : les fruits frais et séchés, leurs modes de transformation et d'utilisation, les arômes (fleurs, épices) et les additifs (colorants, acidifiants, etc.)

L'élaboration et la conservation des produits : la cristallisation et la conservation du chocolat, les ganaches, les pralinés et gianduja, les sirops et sucres cuits, les autres produits de confiserie, les procédés de conservation, l'emballage et le conditionnement

Les sciences appliquées : les constituants des aliments, l'hygiène et la prévention, l'utilisation des locaux, équipements et matériels, leur nettoyage et leur entretien

La relation avec le public : les principes de communication

L'environnement économique juridique et social de l'entreprise : la forme juridique, les éléments comptables, les opérations commerciales, le droit social

La période de formation en milieu professionnel est de 16 semaines, réparties sur les deux années de formation (8 semaines en première année, et 8 semaines l'année terminale).

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CAP chocolatier confiseur

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