CAP chocolatier confiseur -1 an

GIP FCIP Alsace - GRETA-DAVA-DABM

Non finançable CPF
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 67 - Haguenau
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  • 08 - Ardennes
  • 10 - Aube
  • 51 - Marne
  • 52 - Haute-Marne
  • 54 - Meurthe-et-Moselle
  • 55 - Meuse
  • 57 - Moselle
  • 67 - Bas-Rhin
  • 68 - Haut-Rhin
  • 88 - Vosges
Objectifs
Assurer, dans le respect des règles d'hygiène, les opérations d'approvisionnement.
Réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
Effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
Pour la confiserie : connaître les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Assurer le conditionnement avant la commercialisation.
Savoir-être avec la clientèle.
Programme
Enseignement professionnel :
- Matières professionnelles.
- Arts appliqués et culture artistique.
- Économie - Gestion.
- Prévention Santé Environnement (PSE).

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