CAP charcutier-traiteur

GRETA-CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
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Entreprise
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Durée
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Niveau visé
Niveau BAC / BEP
Localité
En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 69 - Dardilly
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 01 - Ain
  • 03 - Allier
  • 07 - Ardèche
  • 15 - Cantal
  • 26 - Drôme
  • 38 - Isère
  • 42 - Loire
  • 43 - Haute-Loire
  • 63 - Puy-de-Dôme
  • 69 - Rhône
  • 73 - Savoie
  • 74 - Haute-Savoie
Objectifs
Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.
Programme
Domaines Professionnels :

  • Production charcutière et traiteur

  • Approvisionnement

  • Entretien et sécurité

  • Contrôle / qualité et traçabilité des produits

  • Commercialisation en magasin et service différé

Ces 5 grandes activités professionnelles sont organisées autour de 6 grands modules de formations :


  • Travaux Pratiques en atelier

  • Technologie professionnelle (Connaissance de la filière, matière 1ère, équipements…)

  • Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et aux équipements

  • Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social

  • Vie Sociale et Professionnelle

  • Secourisme du travail

Domaines Généraux :


Français, histoire & géographie, mathématiques, sciences

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