▷ Offre de Formation CAP charcutier-traiteur avec CFA CFMDA (Centre de Formation Multipro Drôme Ardèche)

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Spécialiste des métiers de bouche, le charcutier traiteur confectionne des jambons, des pâtés, des saucissons à partir de viande de porc. Principalement artisanal, son travail est diversifié et créatif puisque comme traiteur, il fabrique des plats cuisinés et peut organiser des buffets.

Le charcutier-traiteur peut exercer son activité en magasin artisanal, en entreprise de charcuterie industrielle, dans une grande surface ou dans la restauration, voire dans l'hôtellerie. Il approvisionne et stocke des matières et des produits. Il réalise, conditionne et présente des produits de charcuterie et de traiteur (des viandes, des poissons crus, des fabrications charcutières et des fabrications traiteurs). Il participe à l'entretien des équipements et au contrôle de la qualité.

Programme

L'enseignement technologique et professionnel concerne :

la connaissance des matières premières et des matériels ;

la prévention des accidents ;

le stockage des produits ;

l'approvisionnement du magasin ;

les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène ;

la connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social.

Des ateliers d'expression artistique et EPS sont proposés en enseignements facultatifs.

Période de formation en entreprise : 16 semaines.

Modules

Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Langue vivante étrangère;

Unité facultative / Épreuve facultative (Ufac) - Mobilité;

Unité générale (UG) - 01. Expression française;

Unité générale (UG) - 02. Mathématiques;

Unité générale (UG) - 03. Vie sociale et professionnelle;

Unité générale (UG) - 04. Éducation physique et sportive;

Unité professionnelle (UP) - 01. Pratique professionnelle;

Unité professionnelle (UP) - 02. Technologie - arts appliqués

Unité professionnelle (UP) - 03. Sciences appliquées à l'alimentation à l'hygiène et aux équipements

Unité professionnelle (UP) - 04. Connaissance de l'entreprise et de son environnement économique, juridique et social

Poursuite d'études

Il existe plusieurs possibilités de poursuite d'études dans la filière charcuterie pour le titulaire de ce CAP.

Débouchés

Les objectifs :

A mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, le métier de charcutier traiteur, très complet, nécessite de l'habileté manuelle, du dynamisme, un esprit créatif et un brin de gourmandise.

Il requiert la connaissance de la découpe et du désossage des carcasses, du tri et de la répartition des morceaux. Il exige aussi la maîtrise des différentes opérations culinaires : cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation.

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CAP charcutier-traiteur

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