Offre de Formation CAP Boucher avec CMA FORMATION TARBES

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Objectifs

Compétences attestées :

Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Organiser la réception des produits
Contrôler et réceptionner les produits livrés
Entreposer les produits et suivre les stocks
Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
Effectuer des coupes de gros avec os
Mettre en ?uvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
Mettre en ?uvre les techniques de finition
Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d?hygiène en vigueur
Gérer les produits en cours d?élaboration et finis
Valoriser les viandes et produits préparés
Identifier les viandes et produits préparés
Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Nettoyer et désinfecter l?environnement de travail
Contrôler l?hygiène et la sécurité de l?environnement de travail et du matériel

Programme

BC01 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Organiser la réception des produits

Contrôler et réceptionner les produits livrés

Entreposer les produits et suivre les stocks

Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la
production à effectuer

Effectuer des coupes de gros avec os

Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation
des viandes

Mettre en œuvre les techniques de finition
BC02 : Préparation à la commercialisation
Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des
fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur

Gérer les produits en cours d'élaboration et finis

Valoriser les viandes et produits préparés

Identifier les viandes et produits préparés
BC03 : Français - Histoire-Géographie - Enseignement moral et civique

BC04 : Mathématiques - Physique-Chimie

BC05 : Éducation physique et sportive

BC06 : Prévention - santé - environnement

BC07 : Langue vivante étrangère

BC08 : Arts appliqués et cultures artistiques (Bloc Facultatif)

BC09 : Mobilité (Bloc facultatif)

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CAP Boucher en alternance

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