Boucher charcutier traiteur -CTM

• Réception, contrôle et stockage des matières premières
• Contrôle des équipements et préparation de son poste de travail
• Opérations préliminaires des matières premières : boucherie-charcuterie-traiteur
• Préparation bouchère-crue
• Réalisation de la charcuterie cuite ou de la charcuterie crue dans le respect du code des usages
• Fabrication de produits traiteurs chauds ou froids et de pâtisseries charcutières
• Stockage des produits semi-finis et finis
• Nettoyage et désinfection du laboratoire de boucherie-charcuterie-traiteur
• Communication professionnelle avec ses collègues
• Réalisation d'actions de conseil et de vente ponctuelle auprès de la clientèle

Etre capable de:
- Réceptionner les carcasses de viande, d'en effectuer le contrôle qualité, et de les stocker dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- A partir des différentes pièces de viande (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles…), procèder à la découpe puis à la transformation des morceaux destinés à la vente.
- Préparer des produits charcutiers et mettre en œuvre les techniques de conservation des produits charcutiers
- élaborer des produits traiteurs, des plats cuisinés et des pâtisseries salées dites « charcutières »
- Vendre ses production et conseiller le client sur le choix des morceaux, les modes et temps de cuisson.