▷ Offre de Formation Barman-barmaid p module barista avec Association des formateurs indépendants - afi

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En présentiel

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Objectifs

. Développer des compétences techniques professionnelles :
Acquérir une maîtrise approfondie des techniques de préparation et de service des cocktails, boissons sans alcool et café.
Utiliser le matériel, les outils et la verrerie de manière optimale en respectant les standards de qualité.
. Favoriser la créativité et l'innovation :
Apprendre à concevoir des recettes uniques et adaptées aux besoins d'un établissement.
Développer une carte de boissons originale et en adéquation avec les attentes des clients.
. Renforcer l'efficacité en pratique professionnelle :
Être capable de travailler de manière organisée et rapide dans un contexte professionnel.
Apprendre à gérer un poste de travail, de l'approvisionnement à l'exécution des commandes.
. Valoriser la présentation et l'esthétique :
Optimiser la présentation des boissons pour séduire visuellement les clients.
Intégrer les principes de Latte Art, de décoration et de dressage des cocktails.
. Adapter l'offre à l'évolution des tendances :
Identifier les nouvelles attentes du marché en matière de cocktails, de café et de boissons sans alcool.
Intégrer les spiritueux premium et les boissons modernes dans une carte adaptée..

Programme

Module 1: MIXOLOGIE
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Séance 1

. Prise de contact
. Les fondamentaux du monde du bar : les règles de bases, les familles de cocktail, les méthodes de préparation, le matériel, la verrerie etc...
. Mise en situation professionnelle avec des exemples d'équilibre de recettes :
PROBLEMATIQUE ciblée : Comment équilibrer un cocktail
. Créativité : comment créer ?
Process, en 10 étapes, à suivre pour créer et innover

Séance 2: Pratique derrière le bar

Séance 3:
. La carte: Définition de la nouvelle carte de cocktails de l'établissement
. Les indispensables : Liste des alcools, des incontournables du bar et du matériel manquant

Séance 4:
. Coffee Mixology: Le café en cocktail avec et sans alcool
. Craft spirits: Les cocktails inratables aux spiritueux de qualité premium

Module 2: BARISTA
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Séance 1
. Les règles de base du métier de barista
. Le café en quelques mots
. Les méthodes d'extraction
. Dégustation et analyse des méthodes
. Les indispensables: les fournisseurs spécialisés

Séance 2:
. Pratique derrière le bar

Séance 3:
. La mousse de lait
. Les premiers pas du Latte Art
. Les boissons créatives

Séance 4:
. Pratique derrière le bar

Module 3: SANS ALCOOL
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Séance 1:
. Créativité : comment créer ?
définition d'une carte de boissons sans alcool adaptée à son établissement
. Les techniques de base
cas pratiques

Séance 2:
. Pratique derrière le bar
. Débriefing global et évaluations de fin de formation

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