Choisir son café : Définir le choix du café en fonction de la commande
-Différencier l'Arabica et le Robusta
- Evaluer le niveau de fraîcheur du café
Gérer son espace de travail : Gérer un espace de travail dédié au service du café
-Maintenir un espace de travail organisé
-Respecter les règles d'hygiène en vigueur dans le métier du service en restauration
Moudre son café : Paramétrer et Utiliser un moulin à café
-Démonter et remonter un moulin à café
-Définir le dosage correct de mouture en vue de la bonne extraction
-Adapter la mouture
-Créer une surface plate et tassée sur la mouture qui est dans les portes filtre pour assurer la bonne extraction
Extraire / préparer un café : Extraire le café
- Sécher le porte filtre et le filtre Adapter la quantité de mouture dans le porte filtre
-Adapter la quantité de mouture dans le porte filtre
- Lancer l'extraction et arrêter l'extraction après avoir observer l'écoulement
-Reconnaître un café sous extrait (corps léger), sur extrait ( peu de crema) et extrait de façon acceptable ( bel aspect de la crema)
Réaliser une mousse de lait : Réaliser cappucino
-Respecter les normes d'hygiène et de conservation alimentaire
-Préparer la mousse selon le bon protocole(hygiène et efficacité) Valider la texture de la mousse de lait
Assurer le nettoyage de la machine : Nettoyer les différentes machines et organes
-Mettre en application les règles d'hygiène lors de l'utilisation de la machine et des produits chimiques liés au nettoyage
-Nettoyer les organes de la machine en respectant les consignes constructeur
-Vider la chambre d'extraction du moulin et brosser l'excès de grain
- Rétrobalayer la machine à café avec du détergent
-Manipuler la brosse de nettoyage sous pression
Le service : Assurer la relation technico- commerciale
-Assurer un service professionnel au bar et en salle
-Donner des informations pertinente sur le produit au client et représenter l'industrie du café