CAP Pâtissier - Pâtisserie

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Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Étudiant

Modalité

En ligne

Durée

3 mois à votre rythme + coaching

Prix

1500 €

Finançable CPF

Localité

En ligne

Vous pouvez suivre cette formation depuis chez vous ou depuis n’importe quel endroit à distance.

Certifications

RNCP

Qualiopi

OPQF

Objectifs

Formation CAP Pâtisserie en 3 mois depuis chez vous - Préparation au CAP Pâtissier – Blocs 1 & 2

Apprenez les techniques professionnelles de la pâtisserie et préparez les deux blocs de compétences professionnelles du CAP Pâtissier grâce à une formation 100 % en ligne.

Cette formation vous permet d’acquérir progressivement les gestes, méthodes et techniques indispensables pour réaliser des productions de pâtisserie dans les conditions attendues en environnement professionnel.
Vous apprendrez notamment à réaliser des petits fours, gâteaux de voyage, tartes, entremets et petits gâteaux, ainsi qu’à travailler les pâtes, crèmes, appareils, biscuits, décors et finitions.

Organiser et préparer votre poste de travail
Maîtriser les gestes et techniques professionnels
Réaliser les pâtes et appareils de base
Préparer crèmes, garnitures et éléments de finition
Réaliser des petits fours et gâteaux de voyage
Réaliser différentes tartes
Confectionner des entremets et petits gâteaux
Réaliser les montages, glaçages et décors
Soigner la finition et la présentation des productions
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et d’organisation en pâtisserie

Programme

La formation est organisée en blocs d’enseignement en conformité avec le référentiel de l’Éducation nationale.

Bloc 1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
* Organisation et préparation du poste de travail
* Matières premières et techniques fondamentales
* Réalisation des pâtes de base
* Préparation des crèmes et appareils
* Réalisation de tartes et tartelettes
* Confection de petits fours secs et moelleux
* Réalisation de gâteaux de voyage
* Techniques de cuisson
* Assemblage, finition et présentation des productions
* Hygiène, sécurité et bonnes pratiques professionnelles

Bloc 2 – Entremets et petits gâteaux
* Préparation et organisation de la production
* Réalisation des biscuits et fonds
* Préparation des crèmes, mousses et appareils
* Réalisation des inserts et garnitures
* Confection d’entremets
* Réalisation de petits gâteaux individuels
* Techniques de montage et d’assemblage
* Glaçages et finitions
* Décors et présentation professionnelle
* Conservation et organisation des productions