Titre professionnel agent de restauration

La formation comporte quatre CCP.

CCP1 - Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre et des desserts.
CCP2 - Accueillir les clients, approvisionner et distribuer les plats en restauration self-service.
CCP3 - Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (P.C.E.A.).
CCP4 - Réaliser le lavage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle.

Une période d'intégration précède les cours techniques : accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation.

Module 1. S'initier aux techniques culinaires de base : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire, procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service : utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits - accueil de la clientèle, utilisation d'une caisse enregistreuse.

Module 2. Préparer les matières premières alimentaires et réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts : réalisation des pâtes, crèmes et appareils de pâtisserie en utilisant les produits d'assemblage - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'oeuvre et desserts - produits alimentaires intermédiaires.

Module 3. Accueillir les clients, assurer le service en distribution self-service et réaliser le lavage en machine de la vaisselle : mise en place de la salle à manger du self-service et des annexes, de la distribution - service aux postes froids et chauds - procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance en liaison froide et liaison chaude - contact avec les clients en restauration - enregistrement du contenu des plateau-repas commandés et encaissement - nettoyage de la batterie de cuisine et rangement - débarrassage des plateau-repas en salle de self-service, lavage en machine de la vaisselle.

Module 4. Réaliser des grillades et des sautés minute devant le client et remettre en température des procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance : contrôle de la traçabilité et de la qualité - remise et maintien en température des procédures en distribution self-service pour les préparations culinaires élaborées à l'avance conformément à la législation - cuisson des grillades simples et en friture devant le client en distribution self-service - réalisation des sautés minute devant le client en distribution self-service.