Sommellerie - Les vins connaissances de base

Historique.
L'origine de la vigne.
La culture et les travaux de la vigne.
La dégustation.
Les principes de la dégustation.
Le vocabulaire : son utilisation et son impact sur les ventes.
Analyse sensorielle traduite sur des fiches de dégustation pour chaque vin ou monocépage étudié.
Accords mets / vins.
Les vignobles de France.

Étude par région au travers des facteurs inséparables :
- Cépages, climat, terroir, influence humaine, notion de "cru"
- Les vinifications.
- L'élevage du vin.
- Les classements.
- La législation.
- Le transport du vin.
- La cave.
- Sa fonction, la cave du jour.
- La gestion des stocks, la politique d'achat.
- Les achats en "primeurs", les vins de garde.
- Les pièces légales à conserver.
- La carte des vins.
- Sa rédaction.
- L'équilibre et le choix des références.
- Le service du vin, la prise de commande en salle.
- Le conseil auprès du client.
- Le but de la décantation
- La notion de service et d'aération du vin.
- Bilan du stage
- Discussion avec les participants sur les acquis du stage.