Sommellerie - Les accords mets et vins

Le monde vinicole.
Les pays producteurs.
Cépages et appellations.
Informations générales.
Méthodes de vinification.
Découverte et dégustation.
Classification des vins.
Vocabulaire du vin.
Principes de dégustation.
Analyse et détails des caractéristiques.
Tendances de production.
Analyse du marché.
Connaissance de la clientèle.
Habitudes de consommation.
Évolution et attentes.
Où et comment acheter ?
Les vins de restaurateurs.
Comment proposer les vins au restaurant ?
Les accords vins/mets.
Les suggestions (vin au verre, bouteille à emporter).
La mise en avant par une argumentation claire.
La vente additionnelle.
La carte des vins.
Le support de vente.
Présenter une carte dynamique, attrayante.
Mise à jour et réglementation.
La rotation du stock et la gestion de sa cave.
Bilan du stage.
Discussion avec les participants sur les acquis du stage.