▷ Offre de Formation Serveur en restauration avec Archipel formation

Public admis

Salarié en poste

Demandeur d'emploi

Entreprise

Etudiant

Prix

26 €

Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

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Objectifs

A l'issue de cette formation vous serez :

Capable d'effectuer le service en salle de restaurant, de la préparation de la salle jusqu'au départ du client, en passant par l'accueil, le service à table, l'encaissement et les opérations de remise en état.

Apte à adopter la bonne attitude client en cohérence avec l'image de l'entreprise et de contribuer par son professionnalisme au développement de la clientèle.

Prétendre à l'obtention d'un titre à finalité professionnelle de niveau 3 Serveur en restauration, reconnu par la branche professionnelle du secteur HCR (RNCP 37860)

Programme

Test de positionnement : Évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.

BC01 Préparer la salle et l'accueil des clients au sein de l'établissement - 112 heures

Les Techniques de service en salle
Organisation des postes et du service
Les moyens techniques
Organisation du travail et répartition des tâches
La mise en place
Disposition des tables
Nappage et mise en place du couvert
Organisation du travail et répartition des tâches
L'organisation de la console
La préparation des fromages et des desserts
Le plan de nettoyage des espaces

L'Hygiène alimentaire en restauration commerciale
Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Le plan de maîtrise sanitaire

Les bonnes pratiques environnementales de son établissement
Qu'est-ce que le développement durable

BC02 - Réaliser l'accueil et le service à table des clients - 56 heures

L'accueil et la relation client
Les 3 fondamentaux du « savoir-être » de l'accueil
L'image de soi et image de marque
Offrir un accueil efficace, courtois et adapté à la clientèle en situation de handicap
La relation et le suivi de la satisfaction du client tout au long du séjour
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale pour la restauration commerciale
Le plan de maîtrise sanitaire

Le service
Connaitre les produits et présenter une carte
Maîtriser les étapes du service
Prendre une commande
Développer les ventes Additionnelles
Conseiller et vendre le vin
Préparer et effectuer les opérations d'encaissement
Clore le service

BC03 - Réceptionner et stocker des marchandises - 21 heures

La gestion des stocks
Gérer la réception de marchandises et des stocks
Participer à l'approvisionnement des marchandises
Appliquer les bonnes pratiques environnementales

Sécurité
Appliquer les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises
Appliquer les règles de santé au travail lors de la manipulation des marchandises en respectant les Gestes et Postures appropriés
Acquérir les connaissances du Sauveteur Secouriste du Travail

Anglais - 70 heures
Obtenir un Niv. A2 en ANGLAIS (Certification incluse)

Stage en entreprise - 119 heures

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Serveur en restauration

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