Praxis – Management de la restauration collective hospitalière

1. La formation en résumé

La formation "Praxis – Management de la restauration collective hospitalière" vise à former les responsables et chefs de production d’unités culinaires hospitalières ainsi que les ingénieurs en restauration à maîtriser les spécificités de la restauration collective en milieu hospitalier. Elle permet d’apprendre à définir une offre alimentaire adaptée aux besoins des patients tout en évitant une complexité excessive, d’organiser la production avec des outils simples pour améliorer la qualité organoleptique et prévenir les périodes de surcharge, de manager efficacement les équipes de restauration, et de mettre en place des outils de pilotage adaptés pour gérer les projets dans un contexte local contraint. Cette formation se distingue par son approche pragmatique et ses ressources opérationnelles concrètes, ainsi que par la validation de son parcours par un jury d’experts.

2. Les thèmes abordés

Le programme s’articule en deux modules principaux :

- Module 1 : Définition de l’offre alimentaire rationnalisée et optimisation de l’organisation de la production. Ce module aborde la gestion de projets de restauration, la compréhension de la diététique adaptée aux patients, la conformité réglementaire (loi AGEC, loi EGALIM, réglementation sur les matières plastiques, gaspillage alimentaire), la caractérisation de l’activité hospitalière, la rationalisation des volumes et modes de production, ainsi que la maîtrise de la sécurité alimentaire (PMS, CCP, analyses microbiologiques).

- Module 2 : Management des ressources humaines et de l’activité en restauration collective. Les thèmes incluent l’organisation des postes de travail, la délégation, la gestion des plannings et des effectifs, la gestion des compétences, la psychologie et le management d’équipe, la qualité et la réglementation des denrées alimentaires, le développement de la relation client/fournisseur avec les services de soins, la mise en place d’indicateurs simples de suivi, ainsi que l’élaboration du livret d’accueil et de sécurité.

Des ateliers pratiques sont proposés tout au long de la formation, tels que des études de cas, jeux de rôle, mises en situation et tests de positionnement managérial, permettant une appropriation concrète des savoirs.

3. Éléments de méthodologie de la formation

L’approche pédagogique combine apports théoriques, études de cas pratiques, jeux de rôle, mises en situation professionnelle et évaluations formatives. Les participants bénéficient de supports et outils remis sous format papier et/ou numérique via une plateforme documentaire. Un suivi individualisé est assuré en amont par un dossier participant permettant de cerner le niveau de connaissances et les attentes. La formation se conclut par une évaluation sous forme de devoir sur table, corrigé par un jury d’experts, garantissant la validation des acquis. Par ailleurs, la formation met l’accent sur les échanges entre participants pour favoriser le partage d’expériences. Des ressources complémentaires opérationnelles, telles que fiches techniques, modèles de documents, guides de bonnes pratiques et exemples concrets de plannings, sont également fournies pour faciliter la mise en œuvre en milieu professionnel.