▷ Offre de Formation Patissier confiseur glacier traiteur -BTM avec CMA FORMATION NIMES -CFA du Gard

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Salarié en poste

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Durée

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Niveau visé

Niveau BAC / BEP

Localité

En présentiel

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Objectifs

Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier des charges
Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production
Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique ; organiser les étapes de la fabrication
Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions
Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d'économat
Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l'outil informatique
Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs en vue de préparer les fabrications
Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l'incident pour adapter la réaction à avoir face à l'imprévu
Mettre en oeuvre des actions correctives en suivant une démarche logique et en mobilisant les ressources envisageables
Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits ; calculer une moyenne des temps d'occupation homme/ matériel/équipement selon la recette à réaliser
Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire; valoriser le coût de la production
Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l'étude de prix
Organiser l'activité quotidienne de l'équipe en répartissant les tâches entre collaborateurs
Planifier la production
Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique en transmettant les consignes de travail aux équipes afin de garantir l'activité quotidienne fixée par le chef d'entreprise
Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide méthodologique, techniques et/ou savoirs du métier pour contrôler l'atteinte des résultats ainsi fixés
Animer les équipes du laboratoire et de la boutique en identifiant les motivations et freins des collaborateurs dans l'exercice de leur activité, et y apporter des réponses adaptées, pour les impliquer davantage à la tâche
Échanger avec les équipes au moyen des techniques de communication pour les motiver sur la démarche d'amélioration continue à entreprendre au niveau du laboratoire et de l'espace de vente...

Programme

Pratique et technologie du métier

Animation d'équipe, gestion, organisation du travail, résolution de problèmes de production, innovation et commercialisation, anglais

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Patissier confiseur glacier traiteur -BTM

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