Optimiser les accords vins et fromages
Atout Terroir
Objectif pédagogique : Approfondir ses connaissances sur les différents types de vins français, les différents fromages AOP français ainsi que les règles d'accords entre les vins et ces fromages
Objectifs opérationnels : Maitriser le vocabulaire du vin et les différences entre les différents profils de vins français. Maitriser les accords avec les fromages. Etre capable de conseiller un accord vins et fromages et être à l'aise face à sa clientèle.
1. CONNAISSANCE DES VINS
- Le vocabulaire du vin
- Cartographie des vins français
2. CONNAISSANCE DES FROMAGES
- La fabrication du fromage
- Cartographie des fromages AOP français
3. LES ACCORDS FROMAGES ET VINS
- Définition
- Les règles
- Les différents types d'accords
- Les désaccords
- Dégustation et tests d'accords
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