Mettre en oeuvre les techniques de base du service en salle
AFPA DR Entreprise Normandie
Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
Public admis
Salarié en poste
Demandeur d'emploi
Entreprise
Etudiant
Prix
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Durée
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Niveau visé
Non diplômante
Localité
En présentiel
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Objectifs
- Effectuer la mise en place de la salle de restauration en respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité afin d'optimiser son efficacité.
- Réaliser un service des mets et des boissons de qualité.
Programme
Connaître les principes de nettoyage d'une salle de restauration :
- règles d'hygiène et de sécurité,
- les principaux produits de nettoyage,
- matériels principalement utilisés,
- les principales techniques de nettoyage.
Savoir valoriser une salle de restauration :
- plan de salle et la carcasse,
- nappage et dressage des tables,
- les éléments de décoration.
Savoir prendre une commande :
- supports utilisés,
- rédaction des bons,
- transmission de l'information.
Connaître les techniques de service les plus courantes :
- règles d'hygiène au cours du service,
- règles de préséances,
- service au plateau des boissons froides et chaudes ,
- service à l'assiette (3 et 4 assiettes),
- débouchage et service du vin - débarrassage.
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