Mettre en oeuvre les techniques de base du service en salle

AFPA DR Entreprise Normandie

Non finançable CPF
Tout public
Présentiel
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Salarié en poste
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En présentiel
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Cette formation est disponible dans les centres de formation suivants:
  • 76 - Saint-Étienne-du-Rouvray
Cette formation peut être dispensée dans votre entreprise dans les localités suivantes :
  • 14 - Calvados
  • 27 - Eure
  • 50 - Manche
  • 61 - Orne
  • 76 - Seine-Maritime
Objectifs
  • Effectuer la mise en place de la salle de restauration en respectant les règles d'organisation, d'hygiène et de sécurité afin d'optimiser son efficacité.
  • Réaliser un service des mets et des boissons de qualité.
Programme

Connaître les principes de nettoyage d'une salle de restauration :

  • règles d'hygiène et de sécurité,
  • les principaux produits de nettoyage,
  • matériels principalement utilisés,
  • les principales techniques de nettoyage.


Savoir valoriser une salle de restauration :

  • plan de salle et la carcasse,
  • nappage et dressage des tables,
  • les éléments de décoration.


Savoir prendre une commande :

  • supports utilisés,
  • rédaction des bons,
  • transmission de l'information.


Connaître les techniques de service les plus courantes :

  • règles d'hygiène au cours du service,
  • règles de préséances,
  • service au plateau des boissons froides et chaudes ,
  • service à l'assiette (3 et 4 assiettes),
  • débouchage et service du vin - débarrassage.

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